Die chinesische Küche

Yuan Mei  "Beim Servieren der Speisen
trägt man zuerst die salzigen, dann
die süßen Gerichte auf. Schwere Speisen
müssen vor leichten Speisen gereicht
werden. Trockene Speisen vor denen
in Sauce oder Brühe. Es gibt in der Welt
fünf Geschmäcker: salzig, süß, sauer,
scharf und bitter. Sie dürfen keinesfalls
alle mit salzigem Geschmack überdeckt
werden. Man muss berechnen
und verstehen, wann der Magen der Gäste gut gefüllt ist
und beginnt müde zu werden. Dann müssen scharfe
Gerichte aufgetragen werden, um ihn anzuregen. Fürchtet man,
die Gäste könnten zu viel Wein trinken
und ihr Magen könnte ermüden, so muss
man saure oder süße Saucen verwenden, die in diesem Fall
auch anregend wirken können."

Sie werden hier die Unterschiede der verschiedenen chinesischen Kochschulen kennenlernen und viele Menüs zum Selbermachen entdecken.