DIE KANTON - ODER SÜDLICHE KÜCHE

Die Gerichte der Kanton-Küche sind nicht stark gewürzt. Eine harmonische Mischung der natürlichen Aromen wird angestrebt, um das Beste aus den Zutaten zu machen. Das setzt allerdings meist die Verwendung frischer Produkte voraus. Die kantonesischen Köche sind Meister im Pfannenrühren. Wenn die östliche Küche das »Rotkochen« zur kulinarischen Technik Chinas beigesteuert hat, so ist der Beitrag der Kantonesen das Pfannenrühren. Ihr "Wok-Duft", ein Ausdruck, der das spezifische Aroma pfannengerührter Gerichte bezeichnen soll, ist unübertroffen.
"Dim-sum", eine Art Hors d'oeuvre oder Imbiss aus Teigtaschen, gefüllt mit Schweine -, Rind- oder Fischfleisch, Bambussprossen oder Pilzen, gedämpft, geschmort oder frittiert, sind eine typisch kantonesische Spezialität. Man kennt sie auch in anderen Regionen, nirgends aber in dieser Vielfalt wie im Süden. Da die Zubereitung der Dim-sum viel Zeit, Erfahrung und Fertigkeit erfordert, werden sie öfter in guten Restaurants als zu Hause gegessen.