Les recettes de Ferran Adrià
Pétales de rose en tempura

Pour le tempura

83 g de farine
125 g d'eau minérale
6,5 g de levure de boulanger
1 g de sel fin
1 g de sucre

1. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède.
   
2. Ajouter la farine, le sel et le sucre et travailler jusqu'à obtention d'une pâte fine et crémeuse.
   
3. Recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures
   
4. Mélanger avant d'utiliser la pâte.

Pour les pétales de rose

2 grandes roses

1. Choisir 20 pétales de 3 à 4 cm de diamètres (2 pétales par personne), en éliminant les pétales fripés.

Divers

50 g de miel de romarin
25 g d'eau de rose
250 g d'huile d'olive 0,4°
sel fin

Finition et présentation

1. Chauffer l'huile d'olive 0,4°.
   
2. Tremper légèrement les pétales de rose dans le tempura et faire frire dans l'huile chaude. Le tempura doit être croustillant. Egoutter et placer sur du papier absorbant afin d'ôter l'excédent d'huile.
   
3. Saler.
   
4. Verser sur chaque pétale 3 gouttes d'eau de rose et un filet de miel.

( Ingrédients pour 10 personnes )