Les
rizières inondées de Novara et Vercelli constituent un véritable
paradis pour les grenouilles, qui comptent de ce fait parmi les
spécialités locales. Elles sont meilleures au début de l'automne,
lorsqu'elles ont commencé à constituer une réserve de graisse
en prévision de l'hiver. Pour ce plat, utiliser des cuisses de
grenouilles surgelées prêtes à l'emploi. Leur saveur rappelle
la viande de veau. Pour une entrée, compter 2 à 3 cuisses de grenouilles
par personne.
Ingrédients
Pour six personnes :
12 à 18 cuisses de grenouilles, 1 l d'huile d'olive, sel, poivre.
Recette
Laver
les cuisses de grenouille sous le jet du robinet. Bien les sécher
et les saupoudrer légèrement de farine. Eliminer la farine en trop
et faire frire les cuisses dans une huile à 180° C pendant 6 à 8
min., selon la taille. Saler et poivrer. Servir chaud.
Astuce
:
Placer les cuisses et la farine dans un sachet plastique, le fermer
puis secouer. Sortir les cuisses et éliminer la farine en trop.
C'est une manière économique et rapide de recouvrir des aliments
à frire d'une fine couche de farine.
Les
rizières inondées de Novara et Vercelli constituent un véritable
paradis pour les grenouilles, qui comptent de ce fait parmi les
spécialités locales. Elles sont meilleures au début de l'automne,
lorsqu'elles ont commencé à constituer une réserve de graisse
en prévision de l'hiver. Pour ce plat, utiliser des cuisses de
grenouilles surgelées prêtes à l'emploi. Leur saveur rappelle
la viande de veau. Pour une entrée, compter 2 à 3 cuisses de grenouilles
par personne. 
Pour six personnes : 
Laver
les cuisses de grenouille sous le jet du robinet. Bien les sécher
et les saupoudrer légèrement de farine. Eliminer la farine en trop
et faire frire les cuisses dans une huile à 180° C pendant 6 à 8
min., selon la taille. Saler et poivrer. Servir chaud. 
Astuce
: