Dans cette recette, les oignons doivent tout d'abord être déglacés avec du vin blanc. Dans beaucoup de recettes de risotto, il est conseillé de faire revenir brièvement le riz dans le beurre avant d'ajouter le bouillon. Dans tous les cas, il est nécessaire de remuer constamment. C'est seulement de cette manière que le risotto obtient son inimitable consistance : il ne doit être ni gorgé d'eau, ni trop sec, et surtout ne pas tourner à la bouillie. N'utiliser pour le risotto que les meilleurs riz à grain rond italiens (Arborio, Carnaroli, Maratelli). Il faut éviter de préparer un bouillon trop riche , car son goût masquerait celui des autres ingrédients.

Peler l'oignon, le hacher finement, le faire revenir dans 50 g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition. Déglacer l'oignon avec du vin. Laisser réduire un peu. Ajouter alors le riz à grains ronds (non lavé). Verser une louche de bouillon dans le riz et, à partir de ce moment-là, remuer constamment.
Ce n'est qu'ainsi que l'on obtient cette consistance épaisse, caractéristique d'un risotto réussi. Cuire le riz à feu moyen. Veiller à ce qu'il n'attache pas. Rajouter une nouvelle louche de bouillon chaud dès que la précédente est absorbée. Continuer à remuer et à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais encore ferme sous la dent.
Compter pour cela entre 20 et 30 min. Commencer à goûter au bout de 20 min. S'il n'y a plus de bouillon, utiliser de l'eau chaude. Après 20 min., incorporer le gorgonzola coupé en tranches. Lorsque le riz est cuit, mais encore ferme, mettre la touche finale avec la crème, le reste du beurre et un peu de bouillon. Servir immédiatement.

Astuce :
Un risotto se consomme aussitôt cuisiné : réchauffé, il est plus lourd à digérer.