SANC
RUSTI
Sang de poulet à la chapelure et au parmesan.
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 Le
Sanc Rusti est une ancienne spécialité des
" Mondine ", ouvrières agricoles employées dans les rizières.
Une misère extrême obligeait les femmes et leurs familles à ne
rien gaspiller, pas même le sang de volaille. Aujourd'hui, le
Sanc Rusti est servi dans les restaurants
très chics de la province de Novara.
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Sang d'un poulet ou d'une poule fraîchement tué, 50 g de chapelure,
1 cuiller à soupe de parmesan râpé, une pincée de sel, poivre, 4
oignons, 3 cuillers à soupe d'huile d'olive. |
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  Mélanger
le sang, la chapelure, le parmesan, le sel et un peu de poivre et
mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Le mélange
doit être légèrement humide. S'il semble trop liquide, ajouter de
la chapelure et du parmesan. Peler les oignons et les couper en
larges lamelles que l'on fait ensuite revenir à l'huile d'olive
jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter peu à peu le mélange
à base de sang et faire revenir à feu doux en remuant constamment,
jusqu'à ce qu'il épaississe. Servir chaud. |
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