Tortine à la piia

TORTINE À LA PIA
Biscuits à la liqueur de citron

Dans cette recette originale de Pia, les Tortine sont parfumées au Limoncello, une liqueur de citron. Pour ces pâtisseries, on peut bien entendu varier les plaisirs, par exemple en les parfumant avec une eau-de-vie de fruits, de la liqueur d'orange ou du rhum. Conservées au frais dans une boîte hermétique, les Tortine de Pia se gardent 2 jours. Mais elles sont meilleures fraîches.

Ingrédients

Pour huit biscuits :
100 g de raisins secs, 150 ml de vin blanc, 100 g de beurre à température ambiante, 100 g de sucre, 2 œufs, 100 g de farine, une cuiller à café de levure, deux cuillers à soupe de Limoncello.

Recette

Faire tremper les raisins pendant trois heures dans le vin blanc. Les égoutter, les sécher à l'aide de papier absorbant et les réserver. Avec un fouet, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes puis incorporer la farine et la levure tamisées. Ajouter la liqueur de citron et les raisins que l'on aura précédemment saupoudrés de farine.

Monter les blancs en neige. Ensuite, détendre la pâte en y incorporant un tiers des blancs en neige. Verser le reste des blancs en neige. Préparer 8 ronds de papier d'environ 7 cm de diamètre et déposer sur chacun d'eux une grosse cuillérée de pâte. Déposer les Tortine sur une plaque et cuire 20 min. dans un four préchauffé à 180°C (170°C pour les fours à chaleur tournante).
Vérifier la cuisson en piquant un biscuit à l'aide d'une baguette en bois : elle doit en ressortir propre. Servir les gâteaux sur leur papier.

Astuces :
- Tamiser la levure en même temps que la farine. Ainsi, elle se répartira ainsi plus uniformément dans la pâte.
- Saupoudrer de farine les raisins secs, fruits confits ou autres ingrédients ajoutés à la pâte ; cela permet d'éviter qu'ils ne tombent au fond du moule lors de la cuisson.
- Pour bien mélanger les blancs en neige dans une pâte, incorporer tout d'abord 1/3 des blancs puis les 2/3 restants, comme décrit ci-dessus. Ainsi, vous empêchez les blancs en neige de retomber.