ZUCCHINE
SOTT'OLIO
Marinade de courgettes en bocaux
|
 Les
marinades de légumes en bocaux sont volontiers servies comme antipasto
(apéritif), avant le primo
piatto
(l'entrée), souvent constitué de pâtes, gnocchi ou risotto.
|
| |
3 kg de petites courgettes, sel, 2 l. de vinaigre de vin blanc,
grains de poivre, basilic, feuilles de laurier (fraîches), origan
frais, ail, huile d'olive. |
| |
  Couper
tout d'abord les courgettes (non pelées) en rondelles d'environ
1 cm d'épaisseur et les saler abondamment afin de les faire dégorger.
Laisser trois heures dans un égouttoir pour que le liquide salé
s'écoule. Faire chauffer le vinaigre avec quelques grains de poivre.
Cuire pendant 2 min. les courgettes dans le vinaigre, jeter le liquide
de cuisson, laisser égoutter, et sécher avec un linge. Dans un bocal,
alterner les tranches de courgettes avec le basilic et les feuilles
de laurier, ajouter un peu d'origan et une gousse d'ail. Remplir
le bocal d'huile d'olive et laisser reposer au minimum quinze jours
dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Consommer dans
les 4 mois. |
| |
|
 Astuces
:
Le zucchino (la courgette), cucurbitacée italienne, possède
un arôme très fort lorsqu'il mesure entre 15 et 20 cm. Les courgettes
géantes, que l'on trouve à l'occasion sur les étals de nos marchés,
ou qui sont fièrement présentées par les jardiniers amateurs,
ont la plupart du temps une chair sèche et peu savoureuse.
|
|
